Kategori: Vegan

Ingredienser till svamprisotto 8 portioner:

• 450 g tärnad gul lök
• 450 g frysta skiva champinjoner
• 1 kg frysta gröna ärtor
• 1 dl vitt matlagningsvin
• 2 tärning grönsaksbuljong
• 350 g (4 dl) avorioris
• 215 g böngroddar (1 konservburk från ICA)
• 2 dl vegansk parmesan
• salt, peppar

1. Fräs lök, champinjoner och ärtor i en stor gryta.
2.  Häll i riset och fräs ytterligare 2-3 minuter.
3. Tillsätt vinet och buljongtärningarna.
4. Späd sen i omgångar, under omrörning med vattnet. Koka i ca 20 minuter tills riset känns mjukt.
5. Tillsätt groddarna och dra av plattan från värmen.
6. Strö på den veganska parmesanen. Smaka av med salt och peppar.

Parmesan gjord på pumpakärnor låter för bra för att vara sant! Parmesan är inte direkt nåt jag kan äta mycket av när jag går ner i vikt men pumpakärnor är helt ok! Det här receptet är dessutom sjukt enkelt att göra.

Ingredienser till ca 2 dl ”parmesan”:

• 120 g (2 dl) pumpakärnor
• 3 msk Bjäst
• 1,5 tsk salt

1. Mixa allt till finmalet.
2. Smaka av om du vill ha mer salt eller ostsmak (Bjäst).
3. Förvara i kylskåpet i en burk så håller den sig i 1-2 veckor eller använd i tex risotto.

I helgen ska vi då ha kalas för Lea och jag har tänkt göra muffins med glasyr på.

12 muffins, Ingredienser muffins:

• 1,75 dl vetemjöl
• 1,5 dl strösocker
• 0,5 dl kikärtsvatten
• 4 msk kakao
• 100 g mörk mjölkfri choklad
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1,25 dl växtmjölk
• 50 g rumstempererad mjölkfritt margarin

Ingredienser glasyr:

• 150 g veganskt margarin
• 1 dl florsocker
• 1 msk hallonsaft
• 2 msk vatten
• 2 msk kakao

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa margarin och socker fluffigt i en bunke. Tillsätt sedan kikärtsvatten och vispa tills blandningen är krämig. Häll i mjölken och rör om.
3. Sikta vetemjölet och kakaon i en bunke och blanda i bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt sedan mjölken. Vänd försiktigt allt med en slickepott till en jämn smet.
4. Hacka chokladen i små bitar och rör ner den i smeten.
5. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll de sedan till ungefär hälften med smet. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min. Låt de sedan stå och svalna i rumstemperatur medan du gör glasyren.
6. Vispa rumstempererat margarin med florsocker luftigt med elvisp.
7. Tillsätt saft och kakao vispa ytterligare tills glasyren är slät och jämn.
8. Spritsa glasyr på muffinsen och servera!

Dom här svampbiffarna har jag inte gjort än. Jag har modifierat ett annat recept för att det ska passa med mina näringsvärden bättre och lagt till lite ingredienser och tagit bort andra så det ska passa mig. Så jag hoppas det blir bra när jag ska göra dom!

Ingredienser till 4 portioner svampbiffar:

• 140 g råris
• 200 g lök
• 450 g champinjoner
• 230 g vita bönor
• 460 g sojabönor
• 10 g kinesisk soja
• 30 gram majsstärkelse
• 50 g valnötter
• 1 g salt
• 1 g salvia

1. Koka råriset enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hacka löken, bönorna och champinjonerna fint i en matberedare.
3. Fräs lök och svamp i en stekpanna tills det har släppt all sin vätska och fått lite färg.
4. Mixa under tiden valnötterna till ett fint mjöl i matberedaren.
5. Skrapa ner lök och svamp i matberedaren och mixa till en hyfsat slät smet.
6. Skrapa sedan ner i en skål och blanda ner majsstärkelse, sojasås, torkad salvia, salt och svartpeppar.
7. Platta ut till biffar och stek dem gyllenbruna.