Himla god och proteinrik morotssoppa som blir så där härligt orange! Den går jättebra att frysa in i matlådor så jag passar på att göra storkok av den när jag ändå håller på. En gryta på ca 5 liter tror jag att jag använder när jag gör den. O så är det extra gott att toppa soppan med den goda falska parmesanen gjord på pumpafrön!
Ingredienser till morotssoppa, 8 portioner:
- 5 g rapsolja
- 200 g hackad lök
- 1,5 kg morötter
- 4 tärningar grönsaksbuljong
- 450 g röda linser (Sevan)
- 400 lätt kokosmjölk
- 500 g Keso Supermini
- 10 g spiskummin
Laga morotssoppa så här:
- Skala och skär morötterna i bitar.
- Häll rapsoljan i en stor kastrull och stek löken några minuter.
- Tillsätt morötterna tillsammans med buljongtärningar och 6-8 dl vatten så grönsakerna täcks. Koka i 10 minuter.
- Tillsätt sen linserna och koka ytterligare 10 minuter.
- När soppan kokat klart tillsätter du kokosmjölk, keso, spiskummin och eventuellt salt och peppar.
- Mixa soppan slät.
Näringsvärde: 400 kcal, 22 g protein, 7 g fett, 55 g kolhydrater.
