En dagbok om livet i stort och smått. Här kan du läsa om mina vardagliga tankar, funderingar, utflykter, matlagning, barn, ekonomi, jobb och intressen.
Jag älskar soppa och äter det gärna till lunch. Brukar ha i lite av det som finns hemma. Oftast mixar jag den bara för att det blir så mycket bättre konsistens. Ibland använder jag grönsakssoppan som bas till en matigare soppa med tex kyckling eller fisk i. Det här receptet blir ca 4,5 liter soppa så en 5 liters gryta minst ska användas.
INGREDIENSER
3 röda lökar
1 paket tomater
1 rödkål
2 röda paprikor
4 morötter
1 aubergine
4 buljongtärningar
1 krm chilipulver
1 knivsudd cayennepeppar
örtkryddor efter smak
Skär allt i bitar och fyll upp med vatten så det täcker grönsakerna. Koka ca 10 minuter. Mixa eventuellt för slät konsistens.
Har sån kärlek till Nutella att jag inte kan låta bli att äta lite av det varje dag. Det har länge varit ett av mina bekymmer eftersom jag behöver gå ner i vikt och blir lite svårt om jag ska hålla på att smygäta Nutella i tid och otid hehe. Så jag har äntligen kommit på tanken att komponera ihop en proteinrik muggkaka med Nutella i! Den är perfekt att ta till när jag blir sugen på Nutella. Och vill jag vara nyttig nån dag så är muggkakan faktiskt väldigt god åven utan Nutella.
Ingredienser till proteinrik muggkaka med Nutella
30 g kaseinprotein med chokladsmak
120 g äggvita
30 g Nutella (kan uteslutas eller ersättas med tex choklad)
Instruktioner
Häll lite vatten i botten på en kaffekopp modell större.
Himla god och proteinrik morotssoppa som blir så där härligt orange! Den går jättebra att frysa in i matlådor så jag passar på att göra storkok av den när jag ändå håller på. En gryta på ca 5 liter tror jag att jag använder när jag gör den. O så är det extra gott att toppa soppan med den goda falska parmesanen gjord på pumpafrön!
Ingredienser till morotssoppa, 8 portioner:
5 g rapsolja
200 g hackad lök
1,5 kg morötter
4 tärningar grönsaksbuljong
450 g röda linser (Sevan)
400 lätt kokosmjölk
500 g Keso Supermini
10 g spiskummin
Laga morotssoppa så här:
Skala och skär morötterna i bitar.
Häll rapsoljan i en stor kastrull och stek löken några minuter.
Tillsätt morötterna tillsammans med buljongtärningar och 6-8 dl vatten så grönsakerna täcks. Koka i 10 minuter.
Tillsätt sen linserna och koka ytterligare 10 minuter.
När soppan kokat klart tillsätter du kokosmjölk, keso, spiskummin och eventuellt salt och peppar.
Mixa soppan slät.
Näringsvärde: 400 kcal, 22 g protein, 7 g fett, 55 g kolhydrater.
Parmesan gjord på pumpakärnor låter för bra för att vara sant! Parmesan är inte direkt nåt jag kan äta mycket av när jag går ner i vikt men pumpakärnor är helt ok! Det här receptet är dessutom sjukt enkelt att göra.
Ingredienser till ca 2 dl ”parmesan”:
120 g (2 dl) pumpakärnor
3 msk Bjäst
1,5 tsk salt
Mixa allt till finmalet.
Smaka av om du vill ha mer salt eller ostsmak (Bjäst).
Förvara i kylskåpet i en burk så håller den sig i 1-2 veckor eller använd i tex risotto.
I helgen ska vi då ha kalas för Lea och jag har tänkt göra muffins med glasyr på.
12 muffins, Ingredienser muffins:
1,75 dl vetemjöl
1,5 dl strösocker
0,5 dl kikärtsvatten
4 msk kakao
100 g mörk mjölkfri choklad
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1,25 dl växtmjölk
50 g rumstempererad mjölkfritt margarin
Ingredienser glasyr:
150 g veganskt margarin
1 dl florsocker
1 msk hallonsaft
2 msk vatten
2 msk kakao
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa margarin och socker fluffigt i en bunke. Tillsätt sedan kikärtsvatten och vispa tills blandningen är krämig. Häll i mjölken och rör om.
Sikta vetemjölet och kakaon i en bunke och blanda i bakpulver och vaniljsocker. Tillsätt sedan mjölken. Vänd försiktigt allt med en slickepott till en jämn smet.
Hacka chokladen i små bitar och rör ner den i smeten.
Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll de sedan till ungefär hälften med smet. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min. Låt de sedan stå och svalna i rumstemperatur medan du gör glasyren.
Vispa rumstempererat margarin med florsocker luftigt med elvisp.
Tillsätt saft och kakao vispa ytterligare tills glasyren är slät och jämn.
Dom här svampbiffarna har jag inte gjort än. Jag har modifierat ett annat recept för att det ska passa med mina näringsvärden bättre och lagt till lite ingredienser och tagit bort andra så det ska passa mig. Så jag hoppas det blir bra när jag ska göra dom!
Ingredienser till 4 portioner svampbiffar:
140 g råris
200 g lök
450 g champinjoner
230 g vita bönor
460 g sojabönor
10 g kinesisk soja
30 gram majsstärkelse
50 g valnötter
1 g salt
1 g salvia
Koka råriset enligt anvisningarna på förpackningen.
Hacka löken, bönorna och champinjonerna fint i en matberedare.
Fräs lök och svamp i en stekpanna tills det har släppt all sin vätska och fått lite färg.
Mixa under tiden valnötterna till ett fint mjöl i matberedaren.
Skrapa ner lök och svamp i matberedaren och mixa till en hyfsat slät smet.
Skrapa sedan ner i en skål och blanda ner majsstärkelse, sojasås, torkad salvia, salt och svartpeppar.
